Rezept des portugiesischen Klassikers • von Ana Paula Goyke
ZUTATEN:
- 6 Kartoffeln, in dünne Stäbchen geschnitten (wie Zahnstocher – batata palha)
- 4 Filetscheiben vom Bacalhau, leicht gekocht
- 2 große Zwiebeln
- Margarine
- 3 EL Olivenöl
- 300g Sahne
- geriebener Käse
- Paniermehl
- 1 Zitrone
Béchamelsauce - 1/2 l Milch
- 2 EL Margarine
- 2 EL Mehl
SAUCE:
- Die Margarine in einer Pfanne schmelzen und das Mehl dazugeben. Umrühren bis ein heller Schaum an der Oberfläche entsteht.
- Die Milch langsam dazugeben und mit einem Holzlöffel umrühren, bis alles cremig ist. Vorsicht, Klumpen-Alarm!
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und 10 Minutem köcheln lassen. Bitte nicht vergessen: Immer wieder umrühren!!!
BACALHAU:
- Die Kartoffelstäbchen frittieren, bis sie gerade hellbraun sind. Ruhen lassen.
- Die Zwiebelringe in Margarine goldbraun braten. Den leicht gekochten Klippfisch (ohne Haut und Gräten) splittern und dazugeben. Einen Moment garen lassen und danach vom Herd nehmen.
Jetzt Bacalhau, Kartoffelstäbchen, Béchamelsauce, Sahne und Zitronensaft vorsichtig mischen und auf einer Platte anrichten, die auch für den Backofen geeignet ist. Mit geriebenem Käse und Paniermehl bestäuben und im warmen Backofen (200 °C) ca. 15–20 Minuten gratinieren, bis alles schön goldbraun ist.
Bom apetite!